始建于1938年，中华老字号，曾位于西安市繁华地段东大街364号，其先在太原卖蒸饺，后迁来西安卖羊肉水饺等饺子品种。1995年，老孙家饭庄兼并了白云章饺子馆，实行了强强联合，使白云章饺子馆的各项工作取得了较大的发展，供应的品种质量、文化含量再上台阶。
1963年，国家对白云章饺子馆进行了翻建，扩大了营业场所。改革开放后，1981年-1987年，为了适应企业发展的需要，在原址兴建五层高楼，企业以崭新的姿态对外营业，主营手工水饺和饺子宴。
白云章饺子秉承着优秀的民族饮食文化传统，继承了清真饺子的正宗风格和真正文化内涵：用料纯正、制作精良、滋味醇郁、特色显著，同时具有良好的补益健身作用。白云章饺子在具体的用料上，选用鲜嫩肥美的绵羊，抽筋、去渣、拣毛、浸泡、清洗、剁细等加工工序，再拌以时令鲜蔬剁碎成馅料；用精良的花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等二十余种调料熬制成汁水调制馅料，使馅料产生极佳的去膻、增香、突出风味、补益身体的功用。皮面选用关中优质精粉和成硬面吊软、搓细、揪挤、擀皮。经过道道工序用手工包制出白云章水饺。同时，选用山西陈醋、保定酱油、石磨香油、西府油泼辣子以及香菜、韭黄等作调料，制作汤汁，鲜美醇和，香气四溢，令人回味无穷。经过一批批“白云章”人的不断进取，恪守餐饮职业道德，坚持用料正、下料足、工序严、制作精的制作工艺，其“皮薄、馅大、小窄边”的特点，逐步在民众心中树立起白云章饺子的品牌形象。白云章另一主打品种酸汤水饺酸而不酷、浓而不酽、多味融合、异香扑鼻，同样深受百姓喜爱。1997年全国首届“中华名小吃”认定中，白云章饺子荣获了“中华名小吃”称号。
对于白云章饺子，曾有烹饪文化专家填词《忆秦娥·咏白云章水饺》赞曰：“这水饺，肥羊鲜蔬耐品嚼。耐品嚼，皮儿何柔，馅儿何饱。长安美食多丰饶，水饺最是‘白云’好。白云好，清真风味，俊朗风貌。”西安街巷中也流传着一句“羊肉饺子香，就数白云章！”的民谣，更有人题写对联道：“白云深处香飘万里，长安古道美味一家”来称赞白云章水饺的美味。
